ESCONES DE PATATA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas cocidas, un vaso de leche, cinco cucharadas de harina, un huevo, aceite, atún en salazón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas cocidas en dados, se llevan a la batidora con la leche, se trabaja una crema, se lleva a un cuenco, se le añaden el huevo batido, la harina, sal y pimienta, se bate con la varilla.

En una sartén engrasada con aceite se vierte una cucharada de la masa, pasados dos minutos, se le da la vuelta y se cocina otros dos minutos; se obtiene una tortita. Se cubren con una tira de atún en salazón y se sirven.

Los escones son unas tortitas similares a los pancakes o a los blinis pequeños que se trabajan en la cocina de Riotinto y de Huelva.