ESTURIÓN FRITO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de esturión, medio vaso de leche, una cebolla, cuatro tomates, harina de freír pescado, aceite, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se confita la cebolla cortada en aros sin que el aceite  llegue a hervir, se saca, se escurre y se reserva. Se fríen los tomates cortados en cascos sin piel ni pepitas, se reservan,

Se cortan los filetes de esturión en bastones, se llevan a un dornillo, se salpimientan, se riegan con la leche y se dejan reposar media hora, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de estraza.

Se reparten los bastones de esturión entre cuatro platos, se acompañan con la cebolla confitada, los tomates fritos y se sirven.

Receta recogida en Riofrío (Granada)