GALLETITAS CON PURE DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de galletitas saladas, cuatrocientos gramos de bacalao desalado, una cucharada de culantro, cuatro vasos de leche, dos dientes de ajo, una patata, ocho cucharadas de aceite, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se le da un hervor de un cuarto de hora junto al perejil y un diente de ajo en una cazuela con la leche, se saca, se desmiga y se lleva al turmix, se bate con siete cucharadas de aceite y una cucharada de culantro picado a cuchillo.

Se cuece la patata en una cazuela con agua y sal, se pela y se trabaja un puré con un tenedor y unas cucharadas de la leche de cocer el bacalao, se añade a la crema de bacalao y se le da cuerpo añadiendo unas cucharadas de leche, se salpimienta y se reparte sobre las galletitas, se acompaña con un casco de tomate, se pincela con aceite y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin de Isla Cristina (Huelva)