Jueves, 16 de mayo de 2013

HABITAS CON NISCALOS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de habitas, dos vasos de chirlas, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de niscalos, una cebolla, un tomate, cuatro pimientos de piquillo, una copa de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con tres cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se baten con la varilla, se trabaja un fumé.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los pimientos picados en grueso, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se riega con el vino y el fume y se cocina hasta que reduzca sensiblemente el caldo, se retira del fuego, se deja enfriar un poco, se pasa por el turmix, se vuelve a la cazuela y se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de agua se saltean las habitas junto a los niscalos limpios y cortados en tiras pequeñas. Pasados tres minutos, se vierte sobre la cazuela y se terminan de cocinar en la salsa, se dejan reposar un rato y se sirven.

Receta adaptada de una tapa del Bar Kennedy de Sabadell (Barcelona)


Publicado por felipeluzon @ 9:54
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