LINGÜINIS CON PESCADO A LA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de lingüinis, dos salmonetes, una caballa, cuatro sardinas, una cebolla, medio tallo de apio, una cucharada de perejil, medio vaso de vino, un cuarto de kilo de puré de tomate, piri-piri, aceite, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, cuatro por pieza, se trocean y se reservan en un dornillo pequeño.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, el apio cortado en rodajas muy finas y el pimiento cortado en cuadritos; pasados cinco minutos se riega con el vino, se salpimienta, se añaden los trozos de pescado y se cocinan diez minutos.

Se cuecen los lingüinis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se sacan, se añaden a la cazuela de barro, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirven.

Receta recogida en el Mercado de San Ambrosio de Florencia; también se le llama lingüinis con pescado a la livornesa