LUBINA CON CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Una lubina de kilo y cuarto, dos cebollas, dos tomates, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, dos limones, medio vaso de vino, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se lleva a un papel de plata engrasado con mantequilla, se engrasa por dentro y por fuera con el resto de la mantequilla, se cubre con cebolla picada, ajo picado, tomate picado sin piel ni pepitas y culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se rellena la cavidad ventral y se riega con zumo de limón.

Se cierra en papillote, se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora, se saca y se sirve con el papel de plata y arroz blanco como acompañamiento.

Si se quiere más hecha se le dan otros diez minutos de cochura.