Lunes, 20 de mayo de 2013

LUCIO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lucios de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de cebollas de hinojo, un cuarto de kilo de pepinos, un cuarto de kilo de zanahorias, medio vaso de vinagre, un vaso de caldo corto, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, jengibre rallado, dos latas de mejillones, salsa vinagreta, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el caldo, el vinagre, el jengibre rallado, sal y pimienta, se cuecen el hinojo, los pepinos, la zanahoria y las patatas cortados en rodajas finas con la mandolina; tras cinco minutos se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian los lucios de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan y se llevan a una fuente se riegan con el vino con la mostaza desleída en él y se marinan media hora.

Se trabaja una salsa vinagreta con seis cucharada de aceite, tres cucharadas de vinagre, caldo del macerado, sal y pimienta.

Se cuecen al vapor los filetes de lucio veinte minutos, se sacan, se emplatan y se rodean con las verduras y los mejillones, se riegan con la vinagreta y se sirven.

Receta recogida en Minas de Riotinto, en los pantanos de los alrededores hay profusión de lucios y barbos; esto ha hecho que tengan una cocina especifica para fescados de agua dulce


Publicado por felipeluzon @ 9:23
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