LUCIO AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y medio, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vino, cien gramos de harina de maíz, medio vaso de aceite, piri-piri, dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, medio vaso de fumé de pescado, dos cebollas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas, aletas y entrañas, se lleva a una fuente, se riega con salsa de soja, vino blanco, sal y pimienta, se deja macerar media hora.

Se liga la harina de maíz con medio vaso de agua, sal y pimienta, se embadurna el pescado con la mezcla y se fríe en una sartén con aceite, se retira y se escurre.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se rehogan el ajo picado con el piri-piri y el jengibre, se le dan unas vueltas, se añaden el vinagre, azúcar, sal y pimienta.

Se emplata el pescado sobre rodajas de cebolla, se riega con la salsa y se sirve.

Receta recogida en Coria del Río (Sevilla)