ÑOQUIS DE ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo d patatas, la yema de un huevo, doscientos gramos de harina, cuatrocientos gramos de pulpa de tomate, dos docenas de colas de gambas peladas, media cebolla, una copa de coñac, cuatro cucharadas de aceite, piri-piri, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las espinacas cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan,  se escurren y se pican, se reservan.

En la misma cazuela y agua se cuecen las patatas tres cuartos de hora, se pelan se hacen puré junto a las espinacas, se añaden la sal y la harina, se liga y se trabajan unos cilindros, se cortan, se hunden con los nudillos en el centro y se reservan.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden las gambas peladas, se flamean con el coñac, se incorpora el tomate picado, se cocina ocho minutos y se salpimienta.

Se cuecen los ñoquis en una cazuela con agua hasta que suban flotando a la superficie, se sacan y se sirven con la salsa de gambas.

A la Abuela Maria le encantaban los ñoquis; los fabricaba ella misma.