PARRACHO CON BROTES DE SOJA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, dos limones, seis cucharadas de aceite, un bote de cuarto de kilo de judías cocidas, un cuarto de kilo de brotes de soja, una cucharada de culantro, tres cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos, se sacan los filetes y se cortan en tiras, se llevan a un dornillo, se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se reservan media hora.

Se sacan, se escurren, se rebozan con harina y se fríen en aceite cuatro minutos, se añaden las judías cocidas y los brotes de soja, se cocinan tres minutos, se añade la salsa de soja, se le dan unas vueltas.

Se reparte entre cuatro platos, se adorna con perifollo y se acompaña con picatostes de pan frito.

El parracho es pescado similar al rodaballo, de carne mas prieta. La receta esta recogida en la Terraza del restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)