PESTO DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena, sal y pimienta

Preparación:

Se ralla el queso, se pica la albahaca a cuchillo, se majan las almendras en un almirez, se añaden el queso, la albahaca, se salpimienta, se añade el chorrito de vinagre. Se riega con unas cucharadas de aceite y se pasa a un dornillo.

Se añade el aceite en hilo fino y se bate como la mayonesa hasta que emulsione.