RAPE ALANGOSTADO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colas de rape de tres cuartos de kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, pimentón, una cucharada de mostaza inglesa, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los rapes al chorro de agua, se secan, se les quita la piel procurando que no quede nada viscosos sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espina central procurando que no  se rompa y utilizando una puntilla muy afilada.

Se embridan los lomos con una cuerda de forma que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta una cola de langosta. Se espolvorea el pimentón sobre la mesa y se reboza el rape, se envuelve en un trapo blanco, se embrida y se lleva a una cazuela con la cebolla picada, el laurel y el perejil. Se cubre de agua y se deja hervir media hora. Se deja enfriar en el trapo, se saca, se quita la tela, se desembrida con cuidado y se emplatan los lomos en una fuente, se cubren con mantequilla ligada con la mostaza, se llevan al horno a ciento ochenta grados, se cocinan diez minutos, se gratinan tres y se sirven