RAPE ALANGOSTADO EN CALDO DE JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de rape alangostado, seis cucharadas de fumé de pescado, un trozo de jengibre, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite de piri-piri, un puerro, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un caldo de jengibre en una cazuela con litro y cuarto de agua, el jengibre rallado, el fumé de pescado, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Una vez trabajado el caldo, se cuela, se corta el rape alangostado en rodajas, se llevan a una sopera, se riega con el caldo, el aceite de piri-piri y se sirve con picatostes como acompañamiento.

Naturalmente se puede hacer con langosta, pero sale muy caro.