ROLLOS DE SARDINAS CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de sardinillas, dos limones, dos dientes de ajo, tres calabacines, cuatrocientos gramos de queso fresco, una cucharada de menta, cuatro cucharadas de aceite, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan las sardinillas a menos veinte grados todo un día, se descongelan. Se limpian de cabeza, escamas entrañas y raspas, se sacan los filetes y se llevan a un dornillo pequeño, se salpimienta, se espolvorean con ajo picado y se riegan con el zumo de limón; se dejan macerar un par de horas.

Se ligan el aceite con la menta picada a cuchillo y el pimentón, se reserva.

Se cortan los extremos de los calabacines, se cortan en laminas finas con la mandolina y se marcan a la plancha un minuto por cada lado, se pincelan con el aceite especiado, se cubren con una tira de queso, un filete de  sardinilla. Se enrollan y se cierran con un palillo.

Se emplatan, se reparte el aceite sobrante sobre los rollos y se sirven.

Este plato es muy versátil, se puede hacer con boquerones en vinagre, se pueden marcar unos segundos los filetes de sardina, se puede preparar con queso de untar etc.