SALSA PICANTE DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de fresones, un vaso de vino de Jerez, dos cucharaditas de maicena, medio vaso de chirlas, una cucharada de ralladura de limón, tres gotas de Tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con seis cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se pasan por el turmix y se reserva un vaso de fumé de chirlas.

Se lavan los fresones, se pican a cuchillo, se riegan con dos cucharadas de vino, se reservan.

Se lleva a una sartén el vino junto al fumé de chirlas, el Tabasco, las fresas, la ralladura de cáscara de limón, la maicena, sal y pimienta. Se le dan unos minutos de cochura y se reserva en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)