SARDINAS EN ESCABECHE DE JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas, dos vasos de vinagre, diez cucharadas de azúcar, dos cebollas, dos zanahorias, un rábano picado, una cucharada de jengibre rallado, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de granos de mostaza, laurel, una cucharada de culantro, una punta de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se llevan a un dornillo pequeño, se colocan en capas, se alternan con rodajas finas de cebolla, zanahoria, rábano rallado, jengibre rallado, granos de mostaza, laurel, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

En un cazo con el vinagre se le da un hervor al azúcar, el piri-piri, se riega sobre las sardinas, se deja reposar y se lleva al fresco hasta el día siguiente