SARGO AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos de tres cuartos de kilo, dos cucharada de eneldo, pan rallado la ralladura de un limón, vaso y medio de fumé de pescado, un vaso de chirlas, cominos, aceite, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las gambas peladas en un cazo con el fumé, los cominos y la mantequilla, se trabaja una salsa.

Se limpian los sargos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se rebozan con pan rallado ligado con eneldo picado a cuchillo y ralladura de cáscara de limón, se fríen en una sartén con aceite cuatro  minutos por cada lado y se sirven con acompañamiento de verdura cocida y la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en el Restaurante Océano de Montegordo (Portugal)