Lunes, 10 de junio de 2013

SARGO AL HORNO SOBRE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, un limón, cuatro dientes de ajo, un pimiento, una berenjena, cuatro tomates, una cucharada de perejil, una cucharadita de cominos molidos, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se le dan dos cortes en los flancos, se salpimientan, se untan con aceite, se rellenan los cortes con ajo y rodajitas de limón y la cavidad ventral con rodajas de limón; se reserva.

En una fuente de horno engrasada se coloca un lecho de tiras de pimiento, sobre ella la berenjena cortada en rodajas, se cubre con el tomate rallado sin piel ni pepitas, se adereza con perejil picado a cuchillo, cominos molidos, el resto de los ajos rallados, sal y pimienta, se riega con el vino.

Se coloca el pescado, se riega con el aceite restante, se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina veinte minutos hasta que la carne separe de la espina por la cola. Se sirve en la misma fuente.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 18:14
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