SOPA DE PATATA Y TENTULLOS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis patatas, dos vasos de chirlas, una cebolla, dos vasos de caldo corto, cuatro tentullos hermosos, un tallo de apio, una copa de coñac, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y reservan.

En una cazuela de barro amplia con aceite, se saltean la cebolla picada, los ajos cortados en laminas y las patatas cortadas en supremitas, se remueve y se riega con el caldo y el caldo de abrir los mejillones.

Se añaden los tentullos limpios y troceados en grueso, el apio cortado en rodajas, se rectifica de piri-piri, sal y pimienta y se le da una cochura de veinte minutos hasta que ablanden las patatas, se añaden el coñac y las chirlas.

Se reparte entre cuatro platos, se espolvorea con queso manchego y se sirve con picatostes untados con mantequilla de culantro.

Receta de Asunción Guerrero de Alcoutin (Portugal)