S?bado, 15 de junio de 2013

SOPA MARINERA DE PARRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de tres cuartos de kilo, una cebolla, un puerro, dos nueces de mantequilla, dos patatas, un vaso de chirlas, tres cuartos de vaso de crema de leche, dos yemas de huevo, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo.

En una cazuela se saltean en la mantequilla, la cebolla picada en juliana junto a la parte blanca de los puerros cortada en aros muy finos; cuando comiencen a pochar se riegan con el caldo de cocer las chirlas y seis vasos de agua, se añade la patata cortada en dados mínimos y se cocina un cuarto de hora.

Se limpia el parracho de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se trocean y se añaden a la cazuela junto a las chirlas, se cocina tres minutos, se añaden la crema de leche y las yemas de huevo batidas, se cocina  un minuto, se añade algo más de agua si hace falta y se sirve en sopera espolvoreada con culantro picado a cuchillo.

El parracho es un pescado plano similar al rodaballo con la carne algo mas dura. Receta recogida en la Terraza de la Coyantina en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:43
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