TAGLIOLINI CON SALMÓN Y ACHICORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliolini al huevo, un filete de salmón de ración, un cogollo de achicoria, un diente de ajo, nuez y media de mantequilla, un copa de coñac, medio vaso de vino blanco seco, medio vaso de nata fresca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se pica a cuchillo y se reserva.

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con aceite, pasados tres minutos se añade el salmón, se cocina cuatro minutos y se riega con el coñac caliente ardiendo, se flamea, se añade el vino banco, se cocina cinco minutos.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se saca, se escurre, se salpimienta, se mezcla con la achicoria picada a cuchillo y la salsa de salmón; se sirve.

La achicoria le da un toque de amargor al plato.