TARTAR DE CHERNA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cherna, un diente de ajo, dos cebollas, aceite, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de alcaparras, un limón, una cucharada de perejil, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el pescado a menos veinte grados, se descongela, se limpia, se sacan los filetes y se pican a cuchillo, se llevan a un lebrillo pequeño.

Se añaden el ajo muy picado, las alcaparras picadas, se riega con el zumo de limón, el tabasco, aceite, sal y pimienta. Se liga y se deja macerar dos horas.

Se confita la cebolla cortada en aros en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir, se saca, se riega con el vinagre, se espolvorea con el azúcar y se deja reposar para que chupe el azúcar con su propio calor.

Se reparte la cebolla confitada entre cuatro platos, sobre ella se coloca la cherna, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se decora con unas alcaparras y se sirve.

No olvidar las precauciones para consumo de pescado crudo