TOMATES RELLENOS CON PASTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, cien gramos de conchitas al huevo, doscientos gramos de mejillones, un vaso de chirlas, medio vaso de vino, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de pesto de pistachos, perifollo, sal y pimienta,

Preparación:

Se cuecen las conchitas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se abren los mejillones y las chirlas al vapor en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el ajo rallado, pasados tres minutos se añaden los mejillones, las chirlas, su caldo, el vino y se reduce un poco por cochura, se añaden la pasta y el pesto, se les dan unas vueltas.

Se abren los tomates por la parte superior, se saca la pulpa, se pica sin pepitas, se liga con la mezcla y se rellenan los tomates. Se sirven adornados con perifollo.