TORTILLA DE PATATAS, TOMATE Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis patatas, cien gramos de tomates cherry, seis anchoas, dos cucharadas de aceite, dos cebolletas, dos huevos, dos cucharadas de agua, dos cucharadas de perejil.

Preparación:

Se cuecen las patatas cortadas en dados pequeños en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolleta cinco minutos, se añade la patata cocida y se le dan unas vueltas, pasados dos minutos se añaden los tomates cherry cortados por la mitad, se retira del fuego.

Se baten los huevos, las anchoas majadas en un almirez y desleídas en dos cucharadas de agua, el perejil picado a cuchillo, se bate, se liga con las patatas y se cuaja una tortilla de patatas gruesa por ambos lados.