TORTILLA DE RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el rape al chorro de agua, se seca, se le quita la piel procurando que no quede nada viscosos sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espina central procurando que no  se rompa y utilizando una puntilla muy afilada.

Se vuelven a unir los lomos del rape sin la raspa, se embridan con una cuerda de forma que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta una cola de langosta. Se espolvorea el pimentón sobre la mesa y se reboza el rape, se envuelve en un trapo blanco, se embrida y se lleva a una cazuela con la cebolla picada, el laurel y el perejil. Se cubre de agua y se deja hervir media hora.

Se deja enfriar en el trapo, se saca, se quita la tela, se desembrida con cuidado y se corta en rodajas  al  bies, se desmiga y se liga con el tomate frito.

Se cuajan ocho tortillas, se reparte la mezcla sobre ellas, se envuelven y se llevan a una fuente de horno, se riegan con mantequilla derretida y se llevan al horno, se cocinan tres minutos y se sirven.