TRUCHA AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una cebolla, una zanahoria, un limón, laurel, un vaso de manzanilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan las entrañas, se lavan, escurren y se reservan.

En una cazuela con agua se añade la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el limón cortado en octavos, el vino, sal y pimienta, se cocina media hora, se añaden las truchas, se cocinan a fuego lento veinte minutos; se sacan, se escurren y se sirven con patatas cocidas, perejil picado a cuchillo y mantequilla.

Receta manchega recogida en la Terraza del Restaurante Rufino de Isla Cristina (Huelva): Se puede preparar con vinagre por el vino.