BOMBONES DE MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis lonchas de carpacho de atún, seis dátiles, cuatro nueces peladas, seis lonchas de mojama, mayonesa, una trufa.

Preparación:

Se llevan todos los componentes menos el carpacho al turmix, se baten y se trabaja una crema, se reserva.

Se forran dieciséis moldes para bombón con el carpacho de atún, se rellenan con la crema y se llevan a la nevera.

Se desenmoldan y se sirven en cucharillas de degustac [...]

BODADITOS DE TRUCHA Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas  de pan de molde, doscientos gramos de trucha ahumada, un bote de espárragos, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan los espárragos, se cortan por la mitad y se filetean las mitades a lo largo

Se tuestan las rebanadas de pan de molde en la tostadora, se cubren con una capa de trucha ahumada picada, una capa de filetes de espárrago, se napan con mayonesa, un [...]

BOCADITOS DE PATATA Y BACALAO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas nuevas medianas, doce lonchas de bacalao ahumado, cien gramos de maíz dulce en lata, mayonesa.

Preparación:

Se lavan las patatas, se envuelven en una hoja de papel de aluminio y se asan en el horno a temperatura media tres cuartos de hora. Se apaga el horno y se dejan en el interior un cuarto de hora.

Se pelan, se cortan en rodajas y se untan por un lado con mayonesa y se lleva [...]

BERENJENAS ESTOFADAS CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjenas, un cuarto de kilo de colas de cigalas cocidas, una pata de pulpo cocido, un tallo de apio, dos cebollas, dos tomates, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, un puñado de piñones, dos cucharadas de azúcar, aceite, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Se trabaja una salsa agridulce mezclando el azúcar con el vinagre, [...]

BARQUITOS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce barritas de merluza rebozadas, seis lonchas de queso para tranchetes, doce filetitos de salmón.

Preparación:

Se corta la merluza en barritas, se rebozan con pan rallado, huevo batido y pan rallado, se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

Se corta el cuadrado de queso en diagonal, se pincha con un palillo sobre la barrita formando una vela, se coloca una presita de jamón en el mástil a [...]

BACALAO MARINADO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, dos cucharadas de perejil, medio vaso de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de bacalao, se llevan a un dornillo, se riegan con el aceite, el vinagre, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se dejan macerar cuatro horas.

Se sacan y se marcan a la plancha tres minutos por cada lado y se sirven con verdura co [...]

BACALAO FRITO AL ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, dos cucharadas de orégano, diez cucharadas de harina de freír pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en una bolsa de plástico con aire, la harina, el orégano, sal y pimienta.

Se limpia el bacalao de piel y posibles espinas, se corta en dados y se pasa por la mezcla de harina, orégano, sal y pimienta.

Se fríen en una sartén con aceite, se [...]

BACALAO DESALADO CON TOMATE Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado de ración, tres cebollas, un kilo de tomates, cuatro dientes de ajo, aceite, harina de freír pescado, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasa el bacalao por harina de freír pescado, se sacude y se fríe someramente en una sartén con aceite. Se saca, se deja escurrir y se reserva.

Se cuela el aceite de freír el bacalao, se lleva a una cazuela de barro y [...]

BACALAO CON PATATAS A LA LIGUR

Ingredientes. ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao desalado, dos anchoas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de piñones, cuatro patatas, aceitunas, un vaso de caldo corto, medio vino de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se cuecen media hora en una cazuela con agua y sal, se reservan.

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sart [...]

BACALAO CON CEBOLLA Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de bacalao desalado de media ración, cuatro patatas, cuatro cebollas, medio vaso de aceite de oliva, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo corto de pescado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de piñones ocho anchoas en aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los [...]

BACALAO CON CAPONATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado de ración, un pimiento rojo, un pimiento verde, doscientos gramos de tomates cherry, una cebolla pequeña, un diente de ajo, una cucharada de alcaparras, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, aceite sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y posibles espinas, se pasa por harina de fr [...]

ATUN TRUFADO CON TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de lomo de atún, ciento cincuenta gramos de turmas, un vaso de vino, un vaso de caldo de carne, una cucharada de maicena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha el lomo de atún con tiras de turma, se reservan treinta gramos para la salsa.

Se salpimienta, se unta con aceite y se lleva a una fuente de horno y se asa veinte minutos rociando de vez en cuando con aceite, se saca y se reserv [...]

ATÚN SALTEADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, un cuarto de kilo de josefitas pequeñas, dos salchichas frescas blancas, dos cebollas grandes, dos zanahorias grandes, dos huevos duros, una hoja de laurel, un vaso de aceite, un vaso de vinagre de manzana, tres cucharadas de coñac, cuatro clavos, cuatro pimientas negras y sal.

Preparación:

Se marcan los josefitas a la plancha untadas con aceite, se reservan.

Se abre el lomo de atú [...]

ATÚN ESTOFADO CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de atún, dos cucharadas de aceite, seis puerros, harina, un vaso de vino tinto, vaso y medio de caldo corto, una cucharada de puré de tomate, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de menta picada, cien gramos de orejones de albaricoque, un kilo de patatas, tres cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltea el atún cortado en dados cinco minutos; se r [...]

ATÚN CON HIGOS Y OREJONES

Ingredientes. ( 4 personas)

Kilo y cuarto de lomo de atún, dos cebollas, dos dientes de ajo, cien gramos de almendras fileteadas, cien gramos de higos secos, cien gramos de orejones, cien gramos de ciruelas pasas, una cucharadita de canela, media cucharadita de cúrcuma, tres hebras de azafrán, tres nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja unan infusión con tres hebras de azafrán y un litro de agua caliente, s [...]

ATÚN ASADO CON PERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de atún en una pieza, cuatro peras, una cebolla, un vaso de jugo de carne, una cucharadita de tomillo, una cucharada de orégano, una hoja de laurel, dos cucharadas de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las peras en agua con azúcar, se espolvorean con tomillo y orégano y se reservan.

Se lía la pieza de atún con un hilo, se salpimienta y se pasa por una mesa con el tomillo, el [...]

ATUN AL JENGIBRE CON HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de tarantelo de atún, ocho higos, media cebolla, medio vaso de caldo de carne, tres cuartos de vino amontillado, una cucharada de jengibre rallado, una cucharada de vinagre, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con media cucharada de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco se añaden el caldo, el vino, el jengibre rallado, el v [...]

ATÚN AL HORNO CON CASTAÑAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un trozo de lomo de atún de kilo y cuarto, medio kilo de castañas peladas, seis dientes de ajo, dos vasos y medio de vino blanco, dos hojas de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se embrida el lomo de atún con un hilo de cocina, se dora en una sartén con aceite tres minutos girándolo de vez en cuando para que se haga por todos lados.

Se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite y se rieg [...]

ATÚN AL AZAFRÁN CON AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, dos cebollas, un diente de ajo, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de semillas de hinojo, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, aceite, un chorrito de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan la sal, la pimienta, el laurel muy picado, tomillo, hinojo y tres cucharadas de aceite. Se unta el atún con la mezcla, se deja macerar dos ho [...]

ATÚN AL AJO CABAÑIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de atún, cuatro dientes de ajo, cien gramos de almendras, un picatoste, una hoja de laurel, seis cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta

Preparación.

Se majan en un almirez las almendras, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el picatoste, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Se salpimientan los filetes de atún, se marcan a la plancha dos minutos por cada lado.

Se llevan lo [...]

ATÚN A LA PIZZAIOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, un tomate maduro, dos anchoas, dos dientes de ajo, una cucharada de orégano, cuatro lonchas de queso fresco, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de champiñones salteados, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes y se saltean en una sartén con aceite solo por un lado. Se engrasa una fuente de horno y se colocan los filetes con la parte salteada hacia arriba.

ATÚN A LA MODA DE NADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de atún, diez ciruelas pasas, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de piñones, dos cucharadas de miel, seis cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en dados, se salpimienta y se dora en una sartén con seis cucharadas de aceite, se retira y se escurre

En la misma sartén y aceite se saltean los ajos cortados en laminas, las ciruelas picadas, los piñones, la [...]

ATUN A LA MENTA

Ingredientes. ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de atún, una cebolla, cuatro dientes de ajo, medio vaso de caldo de carne, vaso y medio de vino, una cucharada de miel, doce hojas de menta, media cucharadita de romero molido, media cucharadita de tomillo molido, media cucharadita de orégano, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de estragón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lomo de atún y se le dan unos cortes, se rell [...]

ARROZ CON TENTULLOS Y VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de tentullos, una docena de vieiras, dos cebolletas, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, cien gramos de espinacas, dos nueces de mantequilla, cinco vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan los bichos, se lavan y se reservan; se cuela el caldo y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolleta pi [...]

ARROZ CON TENTULLOS Y BOTARGA DE MUJOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de nata, vaso y medio de caldo de verduras, cien gramos de tentullos, cien gramos de botarga de mujol, cuatro cucharadas de crema de queso, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con mantequilla se saltea la cebolla, pasados cinco minutos se añaden los tentullos limpios picados, cuando reduzca el agua que sueltan se aña [...]

ARROZ CON SAPO COMO ISABEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de sapitos limpios, tres hojas de azafrán, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de mezcla para sofrito, un vaso de cava, cinco litros de caldo vegetal, un manojo de berros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapitos un poco mas, se les raspa la piel y se trocean en porciones.

En una sartén con dos nueces y media de mantequilla se saltean los berros pica [...]

ARROZ CON PUERROS, PIMIENTOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, dos puerros, un pimiento rojo, un pimiento verde, un cuarto de kilo de gambas peladas, seis cucharadas de aceite, medio vaso de vino manzanilla, cinco vasos de caldo de pescado, un diente de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de mejorana, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas y el perejil, pasados [...]

ARROZ CON PEZ ESPADA SALTEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cien gramos de pez espada ahumado, una cucharada de semillas de hinojo, una cebolla, un diente de ajo, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de vino manzanilla, cinco vasos de caldo de pescado, un limón, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aguardiente, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con nuez y media de mantequilla se saltean los ajos picados y las semillas [...]

ARROZ CON MERLUZA AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de rodajas de merluza, trescientos gramos de arroz blanco, dos huevos duros, una cebolla, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de vino blanco seco, una cucharada de curry, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla y dos cucharadas de [...]

ARROZ CON MEJILLONES, ALMEJAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, medio kilo de mejillones, un vaso de almejas, dos pimientos, una cebolla, seis cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos vasos y medio de caldo, un diente de ajo, una cucharada de mejorana picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones y las almejas en una cazuela con unas cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

ARROZ CON JUDIAS Y CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz blanco, ciento cincuenta gramos de judías cocidas, medio kilo de colas de cigala, cuatro nueces de mantequilla, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las colas de cigala en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro amplia se saltean con la mantequilla [...]

ARROZ CON HINOJO Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cincuenta gramos de salmón ahumado, una cebolla de hinojo, cinco casos de caldo corto, tres nueces de mantequilla, una cebolla, medio vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el hinojo y se cuece en un cazo con caldo diez minutos, se saca, se pica en dados pequeños y se saltea la mitad en una sartén con una nuez de mantequilla, se salpimienta.

En una caz [...]

ARROZ CON CALABAZA Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz blanco, tres cuartos de kilo de rape, trescientos gramos de calabaza, una chispa de canela, un clavo, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, anís estrellado, medio vaso de caldo corto, piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la calabaza en dados pequeños, se cuece al vapor diez minutos, se lleva a una fuente, se espolvorea con canela, clavo molido, piñones, dos cucharadas d [...]

ARROZ CON BOTARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cien gramos de botarga de atún, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite de oliva, una chispa de orégano, una cucharada de perejil, ciento cincuenta gramos de tomates secos en aceite, seis alcachofas en aceite, docena y media de aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se saca y se reserva.

En una sartén con aceit [...]

ARROZ CON BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, dos filetes de borriquete, cuatro carabineros, una cebolla, un diente de ajo, dos pimientos verdes, una cucharada de tomate frito, una cucharada de pulpa de tomates choriceros, dieciséis tacitas de caldo de pescado, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de borriquetes de piel y espinas, se cortan en trozos y se reservan.

Se pelan los carabineros, [...]

ARROZ BLANCO CON ATÚN Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, dos latas de atún, dos latas de guisantes cocidos, una cebolla, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el arroz blanco, el atún desmigado, los guisantes y el vino, se cocina unos minutos, se espolvorea con perejil p [...]

ANILLAS DE CALAMAR REBOZADAS CON ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anillas de calamar, tres cucharadas de harina, orégano, pimentón, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

En una bolsa de plástico con un poco de aire se ligan la harina con el orégano, el pimentón, sal y pimienta.

Se introducen los calamares y se agita la bolsa para que queden bien cubiertos con la mezcla, se fríen en aceite muy caliente y se sirven sobre un lecho de r [...]

ANILLAS DE CALAMAR CON CEBOLLA EN GAJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anillas de calamar, tres cebollas, aceite, un vaso de vino blanco, dos patatas, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, dos patatas, una cucharada de perejil, dos cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean las cebollas cortadas en octavos, pasados cinco minutos se añaden las anillas [...]

ANILLAS DE CALAMAR CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anillas de calamar, cuatrocientos gramos de acelgas, cien gramos de rebozuelos, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, vaso y medio de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las acelgas, se pican las hojas y se cuecen dos minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se reservan; se limpian las pencas, se trocean y se cuec [...]

ANILLAS DE CALAMAR AL KIWI

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de anillas de calamar, dos kiwis, cuatro cucharadas de aceite, un limón, dos cebollinos, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las anillas de calamar cinco minutos en una cazuela con agua y sal, pasados cinco minutos, se sacan, se escurren, se riegan con tres cucharadas de zumo de limón y se saltean con tres cucharadas de aceite.

Se pela el kiwi, se trocea y se liga con las anillas de cala [...]

ANILLAS DE CALAMAR AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anillas de calamar, un puerro, una cebolla, un pimiento verde, una zanahoria, un vaso de vino blanco, una cucharada de curry, dos cucharadas de aceite y una pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla la parte blanca del puerro, el pimiento y la zanahoria picados en juliana, transcurridos cinco minutos, se añaden las anillas de c [...]

ANCHOVAS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro anchovas de ración, cuatro limones, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos pimientos rojos asados, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las anchovas de escamas, cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a un dornillo con agua fresca y zumo de limón veinte minutos. Se sacan, se escurren y se reservan.

En una fuente de horno engrasada se [...]

ANCHOAS PEPE DORADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco kilos de boquerones, sal gorda

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a un cubo con una base de sal, se cubren las capas de boquerones con sal, se coloca encima una placa de madera con un peso, se dejan reposar dos meses y se sirven.

Son una anchoas poco hechas pero muy ricas.

ALMEJAS AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, tres dientes de ajo, una rama de romero, medio vaso de vino blanco, una cucharada de tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea un diente de ajo cortado en laminas, se añaden las almejas y el vino, se tapa y se cocinan hasta que abran, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean dos ajos cortados en laminas, la [...]

ALMEJAS AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis vasos de almejas, un manojo de hinojo, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, tomillo, medio kilo de tomates, una cebolleta, una guindilla, medio vaso de vermú blanco seco, cuscurros de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se dora el ajo y se especia con el to [...]

ALCAUCILES RELLENOS DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcauciles, ocho colas de cigalas, un limón, una naranja, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, un vaso de vino, dos cucharadas de semillas de sésamo, tres nueces de mantequilla, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alcauciles de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina con un sacabocados la pelusa interior, se llevan a una cazuela con agua, zumo de limón, laurel, clavo, sal [...]

ALBONDIGAS DE SOLLA AL SESAMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de solla, tres cucharadas de semillas de sésamo, un calabacín, tres cucharadas de aceite, dos huevos, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de miga de pan, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se cocina el calabacín en una sartén con una cucharada de aceite y dos de agua cinco minutos, se lleva al vaso de la batidora junto a los filetes de solla picados, un huevo, culan [...]

ALBÓNDIGAS DE ATÚN CON JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, medio kilo de josefitas, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro, tomillo, hinojo, cominos, vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y el hinojo picados, se espolvorea con tomillo molido y cominos, se cocina cinco minutos, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocin [...]

ZAPATERA AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro zapateras, dos chalotas, dos dientes de ajo, piri-piri, seis cucharada de aceite, una cucharadita de curry, dos cebolletas, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de fumé de pescado, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de zumo de limón, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las pinzas de las zapateras, se saca la carne del resto y se reserva.

Se saltea la chalota picada junto a l [...]

VOLOVANES RELLENOS DE PATE DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabracho, ocho volovanes, ocho mejillones, un limón, un vaso de fumé de pescado, seis cucharadas de vino blanco, cien gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cien gramos de gambas peladas, cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

VOLOVANES RELLENOS DE MOUSE DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de volovanes, un cuarto de kilo de colas de gambas, una docena de gambones, una rodaja de salmón, un ramillete de romero, dos huevos, medio vaso de crema de leche, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas y los gambones en una cazuela con agua y sal tres minutos, se sacan, se escurren, se pelan y se reservan.

Se cocina [...]

VIEIRAS PESCAITO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis vieiras, una cucharada de estragón, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cebolla, dos cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de rape, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan los bichos y el coral, se cuela el caldo y se reservan ambos en un dornillo, se añaden el rape limpio cortado en dados, el estragón, el culantro picado a cuchillo, el ajo rallado, la c [...]

VIEIRAS ASADAS AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, ralladura de limón, dos cebolletas, dos tomates, un diente de ajo, piri-piri, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de jengibre rallado, cuatro cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo, se lavan los bichos, se escurren y se reservan.

En una sartén con la mitad del aceite se saltean las cebolletas cortadas en juliana, [...]

VIEIRAS A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de vieiras sin concha, dos cebolletas, dos dientes de ajo, dos tomates, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de azúcar, cien gramos de setas del tiempo, una copa de vino manzanilla, una cucharada de salsa de soja, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolleta picada, los ajos cortados en laminas y los tomates picados sin piel ni pepitas, se sa [...]

VERMICELLI CON ACEITUNAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de vermicelli, medio kilo de boquerones, aceite, una cebolla, un diente de ajo, tres tomates, media cucardita de azúcar moreno, dos docenas de aceitunas rellenas, perejil, harina de freír pescado, sal y pimienta.                       

Preparación

Se limpian los boquerones, se pasan por harina se enrollan y se fríen en aceite muy caliente, se reservan.

En una harten c [...]

TRUCHAS RELLENAS DE QUESO Y CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, ciento cincuenta gramos de queso manchego, pan rallado, dos cucharadas de almendra molida, un vaso de leche Ideal, una cucharada de mostaza francesa, tres nueces de mantequilla, un vaso de vino, una cebolla pequeña, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se riega con zumo de limón por dentro y por fuera, se liga el queso rallado con el pan rallad [...]

TRUCHAS RELLENAS DE JAMÓN COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un limón, un cuarto de kilo de jamón cocido, un pimiento, dos cebollas, pan rallado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el jamón y se liga con el pimiento picado, la cebolla picada, pan rallado, zumo de limón, sal y pimienta, se mezcla y se reserva.

Se limpian las truchas, se rellenan en la cavidad ventral con la mezcla, se llevan a cuatro hojas de papel [...]

TRUCHAS RELLENAS CON HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un limón, una cebolla, tres cucharadas de aceite, tomillo, eneldo, mejorana, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con la mitad del aceite la cebolla picada, pasados cinco minutos, se retira del fuego, se añaden las hierbas mezcladas, el pan rallado, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian las truchas, se riegan con el zumo de limón, se rellenan en su cavidad ve [...]

TRUCHA MARINADA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una cebolla, dos hojas de laurel, perejil, eneldo, tomillo, un casco de limón, dos clavos, medio vaso de vinagre, medio vaso de vino tinto, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se riegan con una cucharada de perejil picado a cuchillo, media cucharada de tomillo molido, media cucharadita de e [...]

TRUCHA AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una cebolla, una zanahoria, un limón, laurel, un vaso de manzanilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan las entrañas, se lavan, escurren y se reservan.

En una cazuela con agua se añade la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el limón cortado en octavos, el vino, sal y pimienta, se cocina media hora, se añaden las [...]

TRUCHA AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una trucha asalmonada de kilo y medio, dos cucharadas de zumo de limón, un tallo de apio, cuatro tomates, tres cucharadas de hierbas picadas, aceite, cuatro cucharadas de whisky, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la trucha, se eliminan las entrañas, se lava, se escurre y se riega con zumo de limón.

Se pica el tomate sin piel ni pepitas, se liga con el apio cortado en rodajas, las hierbas picadas, dos cucharad [...]

TRUCHA A LA MENIERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cuatro cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de harina de freír pescado, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se rocían con zumo de limón por dentro y por fuera, se dejan macerar media hora, se pasan por harina de freír pescado y se marcan en una sartén con mantequilla por ambos lados, se sacan y se emplatan.

Se añade [...]

TORTITAS  DE ATÚN Y PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, un filete de atún de ración, un plátano maduro, dos cucharadas de harina, una cucharada de zumo de limón, una cebolla, dos cucharadas de menta, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se marca el atún a la plancha untada con mantequilla dos minutos por cada lado, se pica a cuchillo y se reserva.

Se cuecen las patatas cortadas en dados un [...]

TORTITAS DE ARROZ Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cangrejo, ciento cincuenta gramos de arroz, una ñora, una chispa de piri-piri, cebollino, una cebolla, dos cucharadas de aceite, dos huevos, pan rallado, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la pulpa con una cucharilla y se pica a cuchillo.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se a [...]

TORTILLA DE RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el rape al chorro de agua, se seca, se le quita la piel procurando que no quede nada viscosos sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espina central procurando que no  se rompa y utilizando una puntilla muy afilada.

[...]

TORTILLA DE PATATAS, TOMATE Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis patatas, cien gramos de tomates cherry, seis anchoas, dos cucharadas de aceite, dos cebolletas, dos huevos, dos cucharadas de agua, dos cucharadas de perejil.

Preparación:

Se cuecen las patatas cortadas en dados pequeños en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolleta cinco minutos, se añade la patata cocida [...]

TORTELLONI CON SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, tres huevos, medio kilo de salmonetes, un cuarto de kilo de gambas, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, cien gramos de parmesano rallado, dos dientes de ajo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la harina, dos huevos, agua y sal se trabaja una masa, se deja reposar media hora, se extiende con el rodillo y se corta en cuadrados de tres dedos, se reservan.

Se li [...]

TORTILLA DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, seis cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, dos tomates, una docena de huevos, un cuarto de kilo de espinacas, una cucharadita de semillas de hinojo, un cuarto de kilo de tarta del Casar, cuatro cucharadas de requesón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean diez minutos en una sartén con aceite las patatas cortadas en dados pequeños, se saca [...]

TOSTADAS CON CREMA DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de molde, una rosa, media cebolla, cuatro yogures, dos cucharadas de zumo de limón, un botecito de huevas de mujol.

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan someramente, se elimina la corteza y se cortan en cuatro porciones, se colocan dos pétalos de rosa sobre ellas.

Se pica la cebolla, se liga con el yogur y el zumo de limón, se reparte sobre las tostaditas, se cubre con u [...]

TORNILLOS CON ACELGAS Y CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de tornillos de pasta al huevo, un cabracho de medio kilo, ciento cincuenta gramos de hojas de acelga, una cebolla, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cuatro tomates, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cabracho de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se trocean, se sal [...]

TOMATES RELLENOS CON PASTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, cien gramos de conchitas al huevo, doscientos gramos de mejillones, un vaso de chirlas, medio vaso de vino, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de pesto de pistachos, perifollo, sal y pimienta,

Preparación:

Se cuecen las conchitas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan. [...]

TARTAR DE TRUCHA AHUMADA CON APIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de trucha ahumada, dos tallos de apio, piri-piri, un pepinillo encurtido, medio vaso de nata liquida, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de trucha ahumada, se limpia de piel, se trocea y se liga con el apio cortado en rodajas finas, el piri-piri, el pepinillo picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se añade la nata, se bate suavemente con la espátula y se sirve [...]

TARTAR DE SARGO SOBRE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos de medio kilo, un huevo, dos cucharadas de aceite, un limón, dos naranjas, tres gotas de tabasco, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los argos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas. Se sacan los filetes, se les quita la piel, se envuelven en papel film y se congelan a veinte grados bajo cero un día; se sacan, se descongelan y se pican a cuchillo, se liga con el huevo bati [...]

TARTAR DE PEZ ESPADA CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de pez espada, dos limones, una chispa de pimentón, dos cucharadas de aceite, un tomate, un aguacate, media cucharadita de alcaparras, ocho filetitos de pez espada ahumado, unas hojas de lechuga, vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el pescado a menos veinte grados un día, se descongela, se limpia, se sacan los filetes y se pican a cuchillo, se llevan a un l [...]

TARTAR DE PESCADO Y PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de doscientos gramos de salmón, un filete de doscientos gramos de cherna, un filete de doscientos gramos de dorada, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite, un rábano, tres gotas de tabasco, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelven los filetes de pescado en papel film, se congelan a menos veinte grados todo un día, se sacan [...]

TARTAR DE PESCADO CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de atún, un filete de salmón, un filete de pez espada, dos naranjas, cien gramos de aceitunas negras, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de orégano, una cucharada de cebollino, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelven los filetes de pescado en papel film, se congelan a menos veinte grados todo un día, se sacan, se descongelan, [...]

TARTAR DE CHERNA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cherna, un diente de ajo, dos cebollas, aceite, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de alcaparras, un limón, una cucharada de perejil, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el pescado a menos veinte grados, se descongela, se limpia, se sacan los filetes y se pican a cuchillo, se llevan a un lebrillo pequeño.

Se añaden el ajo muy [...]

TARTA DE PATATA Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, cuatro patatas, un cuarto de kilo de queso manchego fresco, una cebolla, una cucharadita de cominos molidos, dos cucharadas de aceite, un huevo, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra una fuente de horno engrasada con el hojaldre, se reserva.

Se cuecen las patatas cortadas en lonchas se colocan montadas unas sobre otras formando una base sobre el hojaldre, se [...]

TAPA DE ALCACHOFAS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de corazones de alcachofa, dos latas de anchoas en filetes, aceitunas.

Preparación:

Se coloca un corazón de alcachofa boca abajo, se cubre con dos medias anchoas formando una cruz, una aceituna, se pincha con un palillo y se sirve

Receta recogida en el Bar Kennedy de Sabadell (Barcelona)

TAGLIOLINI CON SALMÓN Y ACHICORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliolini al huevo, un filete de salmón de ración, un cogollo de achicoria, un diente de ajo, nuez y media de mantequilla, un copa de coñac, medio vaso de vino blanco seco, medio vaso de nata fresca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se pica a cuchillo y se reserva.

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con aceite, pasados t [...]

TAGLIOLINI CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de tagliolini, veinte colas de cigalita peladas, ciento cincuenta gramos de judías blancas cocidas, una hoja de laurel, dos tomates, tres gotas de tabasco, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cebolleta, cuatro cucharadas de vermú, tres hojas de lechuga, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se salte [...]

TAGLIOLINI A LA BOTARGA DE MARUCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de tagliolini, dos cucharadas de botarga de maruca, tres huevos duros, dos cebolletas, tres cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de aguardiente, dos limones, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolleta cortada en juliana junto al ajo cortado en laminas, el aguardiente, se reduce y se riega c [...]

SOPA TOSCANA DE RAVIOLIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de pasta brisa, cuatro tentullos, un cuarto de kilo de colas de gambas, un cuarto de kilo de carne de magro picada, una cucharada de salsa de soja, una cebolleta, jengibre, una cucharada de aceite, un huevo, una cebolla dulce, un litro de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas para quitar la posible tierra, se lavan, se secan y se pican a cuchillo en grueso, se mez [...]

SOPA ROMANA DE LENTEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lentejas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos zanahorias, un diente de ajo, dos vasos de agua, una hoja de laurel, una punta de salvia, dos vasos de caldo de gallina, dos patatas, cien gramos de jamón, una cucharada de perejil, vinagre, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla picada, los ajos rallados y l [...]

SOPA DE PESCADO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de acelgas, una dorada de ración, ocho gambones, una cucharada de zumo de limón, un tomate, dos cebolletas, un tallo de apio, cuatro vasos de caldo de gallina, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por [...]

SOPA MARINERA DE PARRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de tres cuartos de kilo, una cebolla, un puerro, dos nueces de mantequilla, dos patatas, un vaso de chirlas, tres cuartos de vaso de crema de leche, dos yemas de huevo, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo.

En una cazuela se saltean [...]

SOPA DE PATATA Y TENTULLOS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis patatas, dos vasos de chirlas, una cebolla, dos vasos de caldo corto, cuatro tentullos hermosos, un tallo de apio, una copa de coñac, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y reservan.

En una cazuela de barro amplia con aceite, se saltean la cebolla picada, los ajos corta [...]

SOPA DE PATATA, PUERROS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, una cebolla, dos puerros, tres cucharadas de aceite, cuatro vasos de caldo corto de verduras, un vaso de nata, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se llevan al vaso del turmix.

En una cazuela de barro con aceite se saltean las verduras tres minutos, se añade [...]

SOPA DE PATATA CON VERDURAS AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos patatas, cien gramos de guisantes, doscientos gramos de judías verdes de canutillo, una cebolla, seis vasos de caldo, un rollo de hierbas, cuatro cucharadas de pasta para sopa, un tomate, queso rallado manchego, dos cucharadas de aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las ch [...]

SOPA DE PATATA CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 Personas)

Cuarto y mitad de filetes de bacalao, medio kilo de patatas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, un puerro, dos cucharadas de harina, cuatro vasos de leche, una hoja de laurel, dos cucharadas de perejil, seis cucharadas de nata, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con agua y sal se cuece la patata; cuando ablande se pela, se corta en dados y se reserva.

En una cazuela de barro con ac [...]

SOPA DE NAVAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres latas de navajas en escabeche, dos cucharadas de aceite, cien gramos de bacón, dos nueces de mantequilla, una cebolla, un tallo de apio, dos patatas, dos puerros, dos vasos de tomate triturado, dos cucharadas de perejil, seis vasos de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el bacón cinco minutos, se saca y se reserva sobre papel de estraza.

En una cazuela de ba [...]

SOPA DE MORRALLA Y QUESO DE SOJA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescado de morralla, un pepino, una cebolla, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, cinco vasos de caldo de pescado, media pastilla de caldo de marisco, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aguardiente anisado de Zalamea, un cuarto de kilo de queso de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de morralla, se sacan los filetes, se cortan en dados y s [...]

SOPA DE MOJARRAS Y FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de morralla, un vaso de chirlas, dos tomates, cien gramos de fideos, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de escamas y tripas, se cuecen diez minutos en una cazuela con agua, laurel, sal y pimienta, se limpian, se sacan los filetes, se desmigan a mano sin espinas; el caldo se cuela y se reserva.

SOPA DE LONGUEIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de longueirones, dos nueces de mantequilla, una cebolla, un tallo de apio, dos patatas, dos puerros, dos vasos de tomate triturado, dos cucharadas de perejil, seis vasos de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Sea abren los longueirones al vapor con dos cucharada de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el cado y se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean [...]

SOPA DE GAMBAS CON FIDEOS AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas, dos guindillas,  una cebolla, una cucharada de jengibre, una cucharada de hierba limón, cuatro nueces. tres hebras de azafrán, cuatro cucharadas de aceite, dos vasos de leche, cien gramos de brotes de soja, un cuarto de kilo de fideos, hierbabuena, sal y pimienta

Preparación:

Se majan en un almirez las nueces, con dos cucharadas de aceite, el azafrán, la cebolla, el jengibre ra [...]

SOPA DE GALLINA CON PATATAS Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Media pechuga de gallina, tres cuartos de kilo de patatas, un cuarto de kilo de bacón, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos puerros, una cucharada de harina de maíz, cinco vasos de caldo de gallina, cuatro cucharadas de nata, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y el ajo picados, pasados tres minutos se añade el bac [...]

SOPA DE GALLINA CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de gallina, dos vasos de chirlas, dos cucharadas de aceite, una guindilla, dos dientes de ajo, una cebolla, tres cucharadas de fumé de pescado, cien gramos de setas del tiempo, dos vasos de nata, tres vasos de caldo corto, una cucharada de hierba de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva

Se limpia la pechu [...]

SOPA DE FOGONERO CON COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de fogonero, dos cebollas, un diente de ajo, dos pimientos, dos zanahorias, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de curry, cuatro cucharadas de coco rallado, piri-piri, medio vaso de fume de pescado, dos cucharadas de miel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y el ajo picados, pasados tres minutos se añaden el pimiento cortado [...]

SOPA DE ESPARRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espárragos trigueros, cinco vasos de caldo de pollo, un cuarto de kilo de colas de gambas peladas, dos cebollas, una cucharada de aceite, una cucharada de maicena, dos cucharadas de fumé de pescado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan los espárragos, se elimina la parte dura, se trocean y se hierven en una cazuela con el caldo de pollo cinco minutos, se sacan y se reservan [...]

SOPA DE BONIATO Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos boniatos, un pimiento rojo, un pimiento verde, un puerro, medio tallo de apio, una chayota, una cebolla, dos dientes de ajo, una chispa de cúrcuma, un rollo de hierbas, cinco vasos de caldo de gallina, media cucharadita de azúcar, medio limón, aceite, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos vasos de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reser [...]

SOPA DE BONIATO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos boniatos, dos puerros, una cebolla, dos nueces de mantequilla, cuatro vasos de caldo corto, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, un vaso de nata, ciento cincuenta gramos de queso manchego, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean tres minutos la cebolla cortada en juliana y el puerro cortado en aros, se añade el boniato pelado y cortado en aros mínimos, se [...]

SOPA DE BONIATO CON PEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boniatos, dos puerros, una nuez de mantequilla, una zanahoria, dos peros, seis vasos de agua, nuez moscada, un vaso de zumo de naranja, un vaso de nata, culantro, un vaso de berberechos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos, se les quitan las cáscaras, se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla se ablanda el puerro cortado en aros cinco minut [...]

SOPA DE BONIATO CON CONGRIO

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de boniatos, un cuarto de kilo de rodajas de congrio, medio limón, piri-piri, nuez moscada, una cucharada de aceite, una cebolla, dos cebolletas, dos dientes de ajo, cinco vasos de caldo corto, una zanahoria, cien gramos de hojas de col, un tallo de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se sacan los medallones y se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con zumo de [...]

SOPA DE BACALAO A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de filetes de bacalao fresco, tres cucharadas de aceite, un puerro, una cebolla pequeña, tres cuartos de vaso de sidra, vaso y medio de caldo de pescado, un cuarto de kilo de patatas, una hoja de laurel, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, un vaso de nata, tres cucharadas de hojas de acedera picada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la ceboll [...]

SOPA DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de bacalao ahumado, un cuarto de kilo de patatas, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un tallo de apio, una zanahoria, dos vasos y medio de agua, vaso y medio de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean la cebolla cortada en juliana y el apio cortado en rodajas, pasados cinco minutos se añaden la patata cortada en dados, la zanahoria cortada en rodajas, se rie [...]

SOPA DE ARAÑA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de arañas, una cebolla, un diente de ajo, dos patatas, tres cucharadas de aceite, cuatro tomates, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, tres vasos de fumé de pescado, medio vaso de nata, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las arañas de cabeza, aguijón, entrañas y raspas, se trocean y se reservan,

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean [...]

SOPA DE ACEDERA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de acedera, seis dátiles, cien gramos de corazones de palmito, cuatro cucharadas de aceite, dos vasos y medio de caldo corto, jengibre, clavo, dos vasos y medio de crema de leche, piri-piri, una docena de colas de gambas peladas, una cucharada de habichuelas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la acedera, se pica a cuchillo para sopa y se liga con los dátiles picados a cuchillo y los cor [...]

SOLLA CON PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración, un pepino, dos tomates, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharada de vinagre, tres nueces de mantequilla, una cucharada de zumo de limón, un limón, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las sollas, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean las cebollas, pasados cinco minutos, se añade el pepino [...]

SARGO AL HORNO SOBRE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, un limón, cuatro dientes de ajo, un pimiento, una berenjena, cuatro tomates, una cucharada de perejil, una cucharadita de cominos molidos, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se le dan dos cortes en los flancos, se salpimientan, se untan con aceite, se rellenan los cortes [...]

SARGO AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos de tres cuartos de kilo, dos cucharada de eneldo, pan rallado la ralladura de un limón, vaso y medio de fumé de pescado, un vaso de chirlas, cominos, aceite, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las gambas peladas en un cazo con el fumé, los cominos y la mantequilla, se trabaja una salsa.

Se limpian los sargos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los f [...]

SARDINAS SOBRE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro limones, cuatro naranjas, una docena de sardinas, aceite, un pimiento rojo asado, cuatro rebanadas de pan de molde, unas cucharadas de rucula, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con tres cucharadas de aceite, se salpimientan y se cubren con el z [...]

SARDINAS EN ESCABECHE DE JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas, dos vasos de vinagre, diez cucharadas de azúcar, dos cebollas, dos zanahorias, un rábano picado, una cucharada de jengibre rallado, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de granos de mostaza, laurel, una cucharada de culantro, una punta de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pie [...]

SARDINAS EN ADOBO DE KETCHUP

Ingredientes: ( 4 personas)

Un docena de sardinas, dos cebollas, un vaso de ketchup, cuatro cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, media cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente honda  y se colocan formando capas de filetes de sardina con capas de cebolla cortada en rodajas.

Se [...]

SARDINAS EN ADOBO DE AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce sardinas, un vaso de vinagre, ocho cucharadas de azúcar, media cucharadita de pimienta en grano, media cucharadita de comino molido, clavos, dos cebollas, un chorro de aguardiente anisado de Zalamea, media cucharadita de ralladura de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en un cazo con un vaso de agua, el vinagre, el azúcar, la pimienta en grano, los cominos molidos y los clavos, se dejan en [...]

SARDINAS EMBARRICADAS CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis filetes de sardina embarricada, una cebolla, una cucharada de vinagre balsámico, una cucharada de alcaparras, vaso y medio de crema de leche y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de sardina embarricada de piel y espinas, se desalan ocho horas, se llevan a una fuente engrasada, se cubren con rodajas de cebolla muy finas, se espolvorean con alcaparras, se riegan con el vinagre y se les mu [...]

SARDINAS COMO ENRIQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de sardinas y sal.

Preparación:

Se prepara una salmuera que estará en su punto cuando un huevo crudo quede prácticamente a flote.

Se estiban las sardinas en un cubo, se cubren con salmuera a ras de la ultima sardina, se cubren con una capa de cuatro dedos de sal y se dejan reposar siete u ocho días.

Se sacan, se lavan y se consumen sobre una rebanada de pan tostado.

Receta de [...]

SAPO EN SALSA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de sapo, dos dientes de ajo, jengibre, tres cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vino blanco, dos cucharaditas de azúcar, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de ketchup, cuatro cucharadas de fumé de pescado, una cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de sapo, se cortan en tiras no demasiado finas, se salpimientan y se reservan. [...]

SALSA PICANTE DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de fresones, un vaso de vino de Jerez, dos cucharaditas de maicena, medio vaso de chirlas, una cucharada de ralladura de limón, tres gotas de Tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con seis cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se pasan por el turmix y se reserva un vaso de fumé de chirlas.

Se lavan los fresones, se pican a cuchillo, [...]

SALSA PESTO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se llevan al vaso del turmix.

Se añaden la albahaca picada a cuchillo, el aceite, los ajos rallados, sal y pimienta, se bate y se reserva en salsera.

Receta recogida en Isl [...]

SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos de piquillo, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara en una cazuela de barro con aceite un sofrito con el ajo picado, la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en cuadritos, pasados cinco minutos se añaden el pan frito y el caldo de pescado; se cocina un cuarto de hora [...]

SALSA DE LECHE DE COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cucharada de culantro en grano, piri-piri, tres cucharadas de coco rallado, dos cebolletas, un diente de ajo, una cucharadita de jengibre rallado, dos cucharadas de anacardos, una cucharada de aceite, medio vaso de leche de coco, una chispita de romero molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las semillas de culantro, el piri-piri, el coco fresco, las cebolletas picadas, el diente de ajo, [...]

SALSA DE CURRY Y CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gambas peladas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de curry, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de fumé de pescado, dos vasos de leche de coco, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las gambas peladas, el azúcar, el culantro picado a cuchillo, el ajo, sal y pimienta.

Se saltea el majado un minuto en una sarté [...]

SALMÓN RELLENO DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho hojas de endibia, ocho lonchas de salmón ahumado, un octavo de kilo de carne de cangrejo, cuatro cucharadas de mayonesa y un vaso de vinagreta.

Preparación:

Se mezcla la carne de cangrejo con la mayonesa, se reparte entre las lonchas de salmón ahumado, se enrollan, se colocan sobre una hoja de endibia y se sirven con acompañamiento de vinagreta aparte en salsera.

Receta recogida en la Terraza d [...]

SALMÓN GRATINADO CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fideos, medio kilo de espinacas, dos cebollas, un diente de ajo, cuatro rodajas de salmón, un limón, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, ciento cincuenta gramos de queso manchego, aceite, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se llevan a una fuente honda y se riegan con sal, pimient [...]

SALMÓN AHUMADO A LA MIEL Y EL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón ahumado, tostaditas, dos cucharadas de eneldo, dos yemas de huevo, dos cucharadas de azúcar moreno, seis cucharaditas de miel, tres cucharaditas de jengibre rallado, dos gotas de tabasco, dos cucharadas de nata, el zumo de medio limón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten las yemas a mano junto el azúcar, la miel, el jengibre rallado, el tabasco, la nata l [...]

RUBIO EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rubios de ración y cuarto, ocho patatas, dos cebollas, dos tomates, dos limones, aceite de oliva, una chispa de piri-piri, dos hojas de laurel, un diente de ajo, dos cucharadas de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua veinte minutos, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en rodajas. Se cortan el tomate sin piel ni pepitas, el limón y las cebollas en rodajas [...]

ROSCOS RELLENOS DE PESCADO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho roscos de pan, mitad de cuarto de bonito ahumado, mitad de cuarto de bacalao ahumado, un vaso de mayonesa, cuatro cucharadas de pipas de girasol.

Preparación:

Se cortan los roscos de pan a lo ancho y se tuestan someramente, se napan con la mayonesa, se raparte entre ellos el pescado ahumado picado, se espolvorean con pipas de girasol, se cubre con la parte superior y se sirven.

Receta r [...]

ROLLOS DE SOLLA CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de solla, medio limón, una cebolla, cuarto y mitad de boletos, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de Pedro Jiménez, un vaso de crema de leche, culantro, hojas de espinaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de solla, se riegan con zumo de limón y se dejan reposar una hora.

En una sartén con aceite se saltean los boletos cortados en tiras cinco m [...]

ROLLOS DE SOLLA CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de solla de media ración, un limón, dieciséis lonchas de bacón, dos cucharadas de aceite, un vaso de fumé de pescado, una copa de coñac, dos cucharadas de salsa chutney de tomate, dos cucharadas de mermelada de naranja amarga, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian lo filetes de solla, se lavan, se escurren y se secan; se cortan por la mitad a lo largo, se cubren con un palillo y se fríe [...]

ROLLOS DE SARDINAS CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de sardinillas, dos limones, dos dientes de ajo, tres calabacines, cuatrocientos gramos de queso fresco, una cucharada de menta, cuatro cucharadas de aceite, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan las sardinillas a menos veinte grados todo un día, se descongelan. Se limpian de cabeza, escamas entrañas y raspas, se sacan los filetes y se llevan a un dornillo p [...]

ROLLOS DE LUBINA CON HARISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, un calabacín, dos puerros, dos tomates, dos zanahorias, un cuarto de kilo de senderuelas, cien gramos de jamón de York, una cucharadita de mezcla de especias beréberes, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de harisa, tres vasos de caldo de pescado, tres cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean ocho minutos el cal [...]

ROLLOS DE LASAÑA CON CANGREJO

Ingredientes ( 4 personas)

Ocho hojas de lasaña rizadas, doscientos gramos de carne de cangrejo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla, un trocito de jengibre, tres tomates, medio vaso de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla, el apio y la zanahoria, pasados cinco minutos se añaden la carne de cangrejo, el vino y se reduce por cochura.

Se cuece la past [...]

ROLLOS DE HOJALDRE CON CALABACÍN Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Se saltea la cebolla en una sartén con aceite cinco minutos, se añade el calabacín cortado en laminas muy finas, se salpimientan  y se cocinan unos minutos, se añaden el atún desmigado y su aceite.

Se extienden las hojas de hojaldre, se cortan en diez porciones, se reparte el refrito, se enrollan y se cierran por los extremos. Se llevan a una fuente de pirex engrasada, se lleva al horno a ciento ochenta [...]

ROLLOS DE ATÚN CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de atún fresco, un cuarto de kilo de rebozuelos, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, una cucharada de mejorana, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los rebozuelos para eliminar la tierra, se no sale bien se raspan con una puntilla de cocina, se escaldan un par de minutos en agua hirviendo, se escurren, se secan y se cortan en tiras finas, se doran oc [...]

ROLLITOS DE LENGUADO CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, cuatro orejones sin hueso, una naranja, un limón, una cebolla, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lenguado de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, cuatro por pieza, se enrollan sobre un cuarto de orejón con la piel hacia el interior, se reservan en una fuente de horno engrasada.

Se ligan el zumo del naranja y el de limón con la ralla [...]

REGINETTE CON GARBANZOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de reginette al huevo, un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, dos tallos de apio, dos zanahorias, una cucharada de perejil, tres tomates, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas junto al apio cortado en laminas finas y la zanahoria rallada, pasados cinco minutos se añade el [...]

RAVIOLIS DE VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina, tres huevos, dos docenas de vieiras, un diente de ajo, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de vermú, un vaso de caldo de pescado, cien gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan los bichos, se recoge su caldo y se cuela. Se lavan las vieiras, se trocean y se  saltean en una sartén con una porción de mantequilla, se añaden dos cucharada [...]

RAVIOLIS DE PESCADO A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, medio kilo de patatas, cuarto y mitad de rodajas de pescada, cuatro cucharadas de aceite de freír, dos cucharadas de aceite de oliva un diente de ajo, un vaso de pulpa de tomate rallado, una cucharada de mejorana picada, un cuarto de kilo de cuajada, tres huevos y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescada, se marcan en una sartén con aceite, se limpian, se sacan lo [...]

RAVIOLIS DE PATATA CON PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pulpo cocido, medio limón, dos berenjenas, dos tomates, dos cebollas, una nuez de mantequilla, un vaso de caldo de carne, seis cucharadas de aceite, un vaso de aceitunas rellenas de pimiento, un cuarto de kilo de harina, medio kilo de patatas, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, tres huevos y sal.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en dados al igual que los tomates, [...]

RAVIOLIS DE PATATA CON GIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis colas de cigala, un cuarto de kilo de harina, medio kilo de patatas, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, tres huevos y sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se cortan en dados y se hacen puré, se añade la harina, se mezcla y se forma un volcán, se añaden los huevos batidos, el aceite y una cucharada de agua, se añade una chispa de sal, se [...]

RAVIOLIS CASEROS DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de pasta brisa, cuatro tentullos, un cuarto de kilo de colas de gambas, un cuarto de kilo de carne de magro picada, una cucharada de salsa de soja, una cebolleta, jengibre, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas para quitar la posible tierra, se lavan, se secan y se pican a cuchillo en grueso, se mezclan con las gambas peladas y troceadas, la car [...]

RAVIOLIS ABIERTOS CON RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de canelón al huevo, dieciséis hojas de canelón a las espinacas, medio kilo de rape alangostado, un vaso de vino blanco, una chispita de curry, tres nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, queso rallado, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se cuece la pasta el tiempo que marque el fabricante en el paquet [...]

RAVIOLIS ABIERTOS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de canelón al huevo, dieciséis hojas de canelón a las espinacas, cuarenta y ocho colas de gambas, un vaso de vino blanco, jengibre, tres nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta el tiempo que marque el fabricante en el paquete en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren, se secan y se rese [...]

RAGU DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pulpo cocido, medio limón, dos berenjenas, dos tomates, dos cebollas, una nuez de mantequilla, un vaso de caldo de carne, seis cucharadas de aceite, un vaso de aceitunas rellenas de pimiento, una naranja, cuatro cucharadas de coco rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en dados al igual que los tomates, se pica la cebolla, se riega con el zumo de limón y se les liga el pulpo [...]

RAPE ALANGOSTADO EN CALDO DE JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de rape alangostado, seis cucharadas de fumé de pescado, un trozo de jengibre, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite de piri-piri, un puerro, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un caldo de jengibre en una cazuela con litro y cuarto de agua, el jengibre rallado, el fumé de pescado, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Una vez trabajado el caldo, s [...]

RAPE ALANGOSTADO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colas de rape de tres cuartos de kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, pimentón, una cucharada de mostaza inglesa, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los rapes al chorro de agua, se secan, se les quita la piel procurando que no quede nada viscosos sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espin [...]

RAPE SALTEADO CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de rape, medio kilo de puerros, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre, un vaso de caldo de pescado, una hoja de laurel, clavo, mostaza, jengibre, media cucharadita de azúcar, una chispa de piri-piri, tomillo, sal y `pimienta.

Preparación:

Se saltea la parte blanca de los puerros picada en juliana en una sartén con aceite, pasados cinco minutos se riega con el vina [...]

RAPE AL CURRY CON BROTES DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, un bote de brotes de soja, tres cebolletas, aceite, una cucharada de albahaca, piri-piri, ocho gambones, dos vasos y medio de leche de coco, una cucharadita de curry, dos cucharadas de fume de pescado, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en dados, se pasa por harina de freír pescado, se reserva.

En un cazo se le da un he [...]

QUICHE DE PATATA, ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos nueces de mantequilla, seis cucharadas de harina,, media cebolla, cien gramos de atún, cincuenta gramos de queso, espárragos, pimientos, aceite y setas.

Preparación:

Se cuece la patata en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se hace puré con un pasapurés, se añaden la mantequilla y la harina, se trabaja una masa.

Se forra un molde de horno con la masa, se lleva al horno [...]

QUICHE DE CABALLA EN ACEITE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos nueces de mantequilla, seis cucharadas de harina, media cebolla, una lata de caballa en aceite, cincuenta gramos de queso, espárragos, pimientos, aceite y setas.

Preparación:

Se cuece la patata en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se hace puré con un pasapurés, se añaden la mantequilla y la harina, se trabaja una masa.

Se forra un molde de horno con la masa, se l [...]