Martes, 02 de julio de 2013

BOQUERONES RELLENOS CON RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuantos de kilo de boquerones, cien gramos de queso ricotta, medio vaso de vinagre, un huevo, cuatro cucharadas de miga de pan, una cucharada de perejil, una cucharada de mejorana, un diente de ajo, una cucharada de piñones, dos cucharadas de queso parmesano rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se abren en libro formando un solo filete, se lavan con agua fría ligada con vinagre, se escurren y se pincelan con una chispita de vinagre, se reservan sobre un paño de cocina.

Se bate el huevo, se añade la miga de pan desmigada, se salpimienta, se liga y se deja reposar diez minutos, se añaden el perejil, la mejorana y el ajo picados a cuchillo, los piñones, el ricotta y el parmesano rallado, se mezcla íntimamente.

Se reparte entre los filetes de boquerón, se enrollan sobre si mismos y se pinchan con un palillo, se llevan a una fuente de horno engrasada y se cocinan un cuarto de hora a ciento ochenta grados.

Se sirven en una fuente sobre un lecho de perifollo u otra hierba picada


Publicado por felipeluzon @ 8:51
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