Martes, 02 de julio de 2013

BORRIQUETE AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, un vaso de vino blanco, el zumo de un limón, dos yemas de huevo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharadita de hierbas aromáticas, una cucharadita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete, se le quitan la piel y las espinas, se corta en medallones y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla. Se riegan con dos tercios del vino blanco, se tapa la fuente con papel de aluminio y se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se saca la fuente del horno, se retira el jugo de la cochura y se reserva el pescado en la fuente tapado para que se mantenga el calor.

Se lleva el jugo de la cocción a un cazo, se le añaden dos yemas de huevo, el tercio del vino reservado, sal y pimienta. Se lleva a baño Maria y se le dan vueltas con una cuchara de madera hasta obtener una salsa espesa. Se retira del fuego, se incorpora la mantequilla poco a poco sin dejar de batir; se añaden las hierbas aromáticas y el zumo de limón.

Se lleva el pescado a una fuente de servir, se riega con la salsa y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 8:56
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