Viernes, 05 de julio de 2013

CAJITAS DE ESCAROLA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tarantelo de atún, dos docenas de hojas de escarola, cuatro cucharadas, ocho anchoas en salazón, una cucharada de perejil, dos cucharadas de pasas, dos cucharadas de piñones, un diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan en agua hirviendo treinta segundos las hojas de escarola, se sacan, se escurren y se reparten entre ellas el atún picado a cuchillo y las alcaparras, se cierran en caja, se atan con un hilo y se cuecen en una cazuela con agua cinco minutos, se sacan y se reservan.

Se saltea el ajo picado en una sartén con el aceite, pasados cinco minutos se añaden las pasas, los piñones, las anchoas desleídas en un poco de aceite, el vinagre y un toque de pimienta, se cocina dos minutos, se retira del fuego y se trabaja una salsa.

Se emplatan las cajitas, se elimina el hilo y se sirven con la salsa aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 11:04
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