CAZUELA DE PATATAS, ARROZ Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, cuatro patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos tomates, seis cucharadas de queso rallado, aceite, dos vasos de arroz, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva.

Se ligan el perejil picado a cuchillo con el ajo rallado y se reserva al fresco.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada junto a un tercio de la liga de perejil y ajo, pasados cinco minutos se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta, se cocina ocho minutos.

Se cubre con una capa de rodajas de patata, estas con los mejillones, se riega el arroz, se adereza con un tercio de la liga de perejil y ajo, dos cucharadas de queso rallado, tomate picado sin piel ni pepitas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se cubre con otra capa de rodajas de patata, el resto de la liga de perejil con ajo, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta, se riega con el caldo de abrir los mejillones y se cubre con agua, se lleva al fuego media hora; se retira del fuego y se sirve.

Rancho de abordo recogido en el Bar de Escabalin del Puerto de Isla Cristina (Huelva).