Lunes, 08 de julio de 2013

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Seiscientos gramos de calabaza, una docena de vieiras, un puerro, cuatro cucharadas de aceite, una patata, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo y se lavan los bichos, se reservan.

Se cortan la calabaza y la patata en dados, el puerro se corta en aros, se rehogan en aceite sin que tomen color. Se cubre con un litro de agua o caldo y se cuece todo una media hora.

Se escurren las verduras y se ponen en el vaso de la batidora con algo del caldo de la cocción y el caldo de las vieiras. Se tritura todo y se aligera con caldo hasta obtener la textura deseada. Se pasa por el chino y se sazona con sal y nuez moscada.

Se sirve la crema acompañada de las vieiras por encima.

Receta de nuestra amiga Francesca del Restaurante il Carpaccino en Vie delle Terme en Florencia (Italia)


Publicado por felipeluzon @ 18:30
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