FILETES DE SALMONETE AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salmonetes, una docena de aceitunas negras sin hueso, dos tomates, una cucharada de eneldo picado, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se doran  unos minutos en una sartén con aceite, se añaden los ajos picados y las aceitunas, se cocina un par de minutos, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden el eneldo picado a cuchillo, sal y pimienta, se cocina dos minutos más y se sirve.