GARBANZOS CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, una docena de cigalas, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, aceite, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos, se cambia el agua y se cuecen, se reservan.

Se pelan las cigalas, se reservan los cuerpos y se saltean las cabezas y las cáscaras en una sartén con aceite, se añade el coñac caliente y se flamea, se riega con dos vasos de agua, se le da un hervor, se cuela, se espachurran las cabezas y las cáscaras, el jugo se añade al caldo y se reserva.

Se saltea la cebolla cortada en juliana en una cazuela con aceite junto a los ajos cortados en laminas pasados cinco minutos se añaden el pimentón, las cigalas, sal y pimienta, se cocinan tres minutos, se añaden los garbanzos, se riega con el caldo y se les dan diez minutos más de cochura; se sirven.