MEDALLONES DE SALMÓN CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón de ración, cuatro cucharadas de pistachos, una docena de tomates cherry, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite al piri-piri, un limón, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones y se llevan a un dornillo, se riega con el aceite al piri-piri, el vino, el zumo de limón, el ajo picado, sal y pimienta, se deja marinar media hora.

Se marcan en una sartén con aceite tres minutos por cada lado, se emplatan sobre ensalada aderezada con sal, pimienta, aceite y pistachos majados en grueso.