Viernes, 02 de agosto de 2013

OSTIONES GRATINADOS CON PAVIAS DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de ostiones, seis cucharadas de harina, aceite, un cuarto de coliflor, cuatro zanahorias, dos calabacines, dos nueces y media de mantequilla, dos huevos, un puerro, un vaso de vino blanco de Oporto, una chispa de curry, dos docenas de hojas de salvia, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una crema con la harina, tres cucharadas de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta, se deja reposar una hora.

Se escalda la coliflor en una cazuela con agua y sal tres minutos, se saca, se corta en bastones al igual que dos zanahorias y los calabacines, se pasan por la crema y se fríen en aceite, se reservan.

Se cortan dos zanahorias en rodajas, se cuecen diez minutos en agua con sal, se lleva a la batidora con una nuez de mantequilla, las yemas de los huevos, la parte blanca del puerro cortada en rodajas y el vino, se cocina a baño Maria, cuando cuaje se añaden el resto de la mantequilla, el curry, la salvia picada a cuchillo y la clara de los huevos montada a punto de nieve.

Se abren los ostiones, se cuela el caldo, se añade a la crema, se lavan los bichos y se vuelven a su concha, se cubren con una porción de la crema y se cocinan al horno a ciento ochenta grados cuatro minutos. Se sirven con las pavias de verduras


Publicado por felipeluzon @ 10:53
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