Viernes, 09 de agosto de 2013

ROBALO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, cuatro hojas de pasta filo, dos cucharadas de hierbas provenzales picadas, un diente de ajo, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, un vaso de vino blanco seco, medio vaso de nata, una cucharada de aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el robalo de aletas, escamas, piel y entrañas, se abre en libro, se pincela con mantequilla, se espolvorea con las hierbas provenzales, se cierra y se envuelve con la pasta filo dejando fuera la cabeza y la cola (eso se hace para que quede mono...) Se unta con mantequilla y se lleva al horno en una fuente a ciento ochenta grados veinte minutos hasta que la carne se separe de las raspas por la cola.

En sartén aparte con la mantequilla sobrante y una cucharada de aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se riega con el vino, se cocina diez minutos para que reduzca, se riega con la nata, se espolvorea con tomillo molido, sal y pimienta se trabaja una salsa.

Se sirve el pescado en la fuente con la salsa aparte en salsera.

Receta de Lazlo el maitre del Restaurante Mathias Rex en la Expo 92


Publicado por felipeluzon @ 10:06
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