ROBALO CON VEDURAS CONFITADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, dos huevos duros, cuatro anchoas, una zanahoria, una patata, un pimiento, un limón, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las hortalizas en paja, se confitan en una sartén honda con aceite sin que este llegue a hervir unos tres cuartos de hora, se sacan y se reservan.

Se limpia el robalo de aletas, escamas, piel y entrañas, se abre en libro, se pincela con aceite, se rellena con huevo duro rallado con anchoas, se cierra y se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con una chispita del aceite de confitar las verduras, se riega con zumo de limón y se lleva al horno a cinto ochenta grados.

Pasado un cuarto de hora, se saca, se cubre con las verduras confitadas y se vuelve al horno otro cinco minutos hasta que la carne se separe de la espina por la cola.

Se saca y se sirve en la misma fuente