Viernes, 09 de agosto de 2013

ROBALO ENVUELTO EN VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, una zanahoria, un calabacín, un puerro, cien gramos de miga de pan, dos cucharadas de basilisco, un diente de ajo, una cucharada de granos de pimienta rosa, cinco cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta

Preparación:

Se lleva a la batidora la miga de pan con tres cucharadas de aceite, una cucharada de basilisco, el ajo rallado media cucharada de granos de pimienta, sal y pimienta

Se limpia el robalo de aletas, escamas, piel y entrañas, se abre en libro, se pincela con mantequilla, se rellena con la miga de pan, se cierra y se envuelve con tiras de zanahoria, calabacín y puerro muy finas dejando fuera la cabeza y la cola (eso se hace para que quede mono...) Se riega con el resto del aceite, zumo de limón, basilisco picado a cuchillo y las pimientas restantes.

Se lleva al horno en una fuente a ciento ochenta grados algo menos de media hora hasta que la carne separe de la espina por la cola, se sirve en la misma fuente con una salsa aparte en salsera

Receta de Lazlo el maitre del Restaurante Mathias Rex en la Expo 92


Publicado por felipeluzon @ 10:08
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios