ROLLITOS DE SARDINAS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, dos pimientos, una cebolla, un tallo de apio, dos berenjenas, tres cucharadas de aceite, una cucharada de hinojo picado, un pimiento, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas, una copa de coñac, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las verduras y se cortan en dados, se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite un cuarto de hora a fuego muy bajo, se salpimientan y se reservan.

Se llevan las pasas a un cuenco, se riegan con unas cucharadas de agua y el coñac, se dejan hidratar y se pican junto a los piñones, las alcaparras y una cucharada de aceite, se reserva la pasta.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren, se secan y se untan con la crema, se enrollan, se cierran con un palillo y se llevan a una fuente engrasada, se espolvorean con pan rallado, se riegan con el aceite restante y se cocinan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora; se sirven sobre la verdura salteada.