SALMÓN AL HORNO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un salmón de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de espárragos, dos zanahorias, dos calabacines pequeños, un puerro, seis cucharadas de aceite, ciento veinte gramos de lonchas de jamón, seis cucharadas de vino blanco, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan las puntas de espárrago y se reservan las yemas, se cortan los espárragos en tiras, se reservan.

Se cortan las zanahorias y los calabacines en dados, se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite y la parte blanca del puerro cortada en tiras, se le dan cinco minutos de cochura.

Se limpia el salmón de escamas, entrañas y raspas dejando la cabeza y la cola, se lava, se escurre y se seca; se rellena con la mitad de la farsa, se lía con tiras de espárrago, lonchas de jamón, se pincela con aceite y se lleva a una fuente de horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se saca, se emplata con la otra mitad de la farsa y se cocina otros diez minutos, se decora con las puntas de espárragos y se sirve.