SUOFFLE DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de trucha ahumada, vaso y medio de leche, media cebolla, una nuez de mantequilla, una cucharadita de mostaza, tres cuartos de kilo de espinacas, una hoja de laurel, harina, cuatro huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de trucha a una fuente de horno, se cubre con la mitad de la leche, la cebolla picada, el laurel, sal y pimienta, se cocina al horno media hora.

Se cuela la leche, se desmiga el salmón ahumado y se reservan.

Se cuecen las espinacas, se pican a cuchillo, se trabaja una bechamel con la leche, la mantequilla y la harina, se añaden la mostaza, el pescado desmigado y las espinacas; se añaden las claras de los huevos batidas a punto de nieve con una espátula para que no bajen.

Se lleva la mezcla a un molde para soufflé untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, se introduce en un horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora hasta que suba el soufflé y se sirve.