SOPA DE VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, un bulbo de hinojo, un tallo se apio, una cebolla, dos patatas, dos zanahorias, cuatro cucharadas de aceite, una naranja, una hoja de laurel, cinco vasos de caldo corto, tres hebras de azafrán, dos yemas de huevo, una cucharada de harina, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al hinojo picado en dados mínimos, el apio cortado en rodajas muy finas, la zanahoria cortada en rodajas, la patata cortada en dados pequeños, la ralladora de media cáscara de naranja cortada en espiral y la hoja de laurel; se riega con el caldo corto con el azafrán desleído en él, se cuece media hora.

Se abren las vieiras, se lavan los bichos, se cuela el jugo y se añaden ambos a la sopa, se les dan siete minutos de cochura.

En un cazo se baten la leche, las yemas de huevo, la ralladura de media cáscara de naranja y la harina, se salpimienta y se trabaja una salsa.

Se emplata la sopa con unas islas de salsa sobre ella y se sirve.