TRUCHA CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas asalmonadas de doble ración, doscientos gramos de tirabeques, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de caldo de pescado, una cucharada de semillas de pimienta rosa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se reservan.

Se cuecen los tirabeques en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén amplia con nuez y media de mantequilla se añade la harina, se le dan unas vueltas y se añade el caldo de pescado, se trabaja una salsa tipo bechamel.

En sartén aparte con la mantequilla restante y los granos de pimienta rosa se marcan los filetes de trucha tres minutos por cada lado; se emplatan, se riegan con la salsa y se sirven con los tirabeques como acompañamiento.