TRUCHAS CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas de doble ración, cien gramos de gurumelos, dos vasos de vino tinto,  ocho nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil, una cebolla, dos zanahorias, un tallo de apio, un pimiento, una escalonia, harina, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se lavan, se escurren y se cortan en lascas, se reservan un momento.

Se mezclan dos nueces y media de mantequilla con la mitad del perejil picado a cuchillo, la escalonia picada a cuchillo, la mitad de los gurumelos picados, sal y pimienta.

Se limpian las truchas, se eliminan las tripas y se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se rellenan con la mezcla y se cierran con un palillo.

Se pica en juliana la cebolla, se mezcla con la mantequilla restante, la zanahoria rallada, el apio picado, el perejil restante picado a cuchillo y los gurumelos restantes, se salpimienta.

Se forma un lecho con la picada en una cazuela de barro engrasada, se colocan las truchas, se riegan con el vino tinto y se cocinan en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se sacan las truchas se limpian de cabeza, piel y espinas, se sacan dos filetes por pieza, se reduce el caldo por cochura a la mitad y se emplatan los filetes de trucha con la farsa como salsa y acompañamiento de gurumelos.