VOLOVANES RELLENOS CON RAGU DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, un kilo de cigalas chihuatas, cien gramos de mantequilla, dos chalotas, media copa de coñac,  medio vaso de vino blanco,  un poco de caldo de verduras y vinagreta.

Preparación:

Se pican las chalotas y se saltean con la mitad de la mantequilla. Se añaden las cabezas de las cigalas, se incorporan el coñac y el vino blanco, se deja reducir y se añade el caldo de verduras. Se reduce y se cuela.

Se saltean las cigalas peladas en el resto de la mantequilla con una chispa de aceite, se sazonan.

Se rellenan los volovanes con las cigalas, se riegan con la salsa y se sirven.