VOLOVANES RELLENOS CON RAGU DE CIGALAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, un kilo de cigalas chihuatas, cien gramos de mantequilla, dos chalotas, media copa de coñac, medio vaso de vino blanco, un poco de caldo de verduras y vinagreta.
Preparación:
Se pican las chalotas y se saltean con la mitad de la mantequilla. Se añaden las cabezas de las cigalas, se incorporan el coñac y el vino blanco, se deja reducir y se añade el caldo de verduras. Se reduce y se cuela.
Se saltean las cigalas peladas en el resto de la mantequilla con una chispa de aceite, se sazonan.
Se rellenan los volovanes con las cigalas, se riegan con la salsa y se sirven.