AGUACATE CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, una cebolla, un kilo de boquerones, sal gorda suficiente y aceite.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y tripas, se llevan a un recipiente con una base de sal gorda de un dedo de grosor, se colocan los boquerones sobre ella formado una capa, se cubren con otra capa se sal y así sucesivamente hasta acabar con una capa de sal

Se coloca una tapa de madera que ajuste un poco en el recipiente y sobre ella un peso de quince kilos. Se llevan a madurar en un sitio fresco y se reservan.

Pasados tres meses se quita la mitad del peso, se dejan reposar mes y medio más hasta que maduren y tomen color marrón. Se sacan, se lavan para quitar la sal, se prensan para eliminar el agua y se emplatan sobre rodajas de aguacate regadas con zumo de limón y rodajas de cebolla.

Si no tienes anchoas artesanales las puedes utilizar de lata aunque las artesanales son más ricas.