ALCACHOFAS RELLENAS CON PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, medio kilo de pellejitos de atún, dos tomates, media cebolla, medio pimiento, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los pellejitos cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, se saca se limpia y se trocea.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando dore la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y se cocina ocho minutos hasta que reduzca el agua que suelta el tomate, se incorporan los pellejitos, se les dan diez minutos de cochura a fuego bajo, se salpimienta y se dejan reposar.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior y se cuecen unos diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se abren, se rellenan con pellejitos, se riegan con el resto de los pellejitos y se sirven.

Receta de Maria Sousa de Isla Cristina (Huelva) recogida en un “congreso” sobre alcachofas rellenas en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)