ALCACHOFAS RELLENAS DE ALMEJAS A LA SALSA PESTO  

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, tres vasos de chirlas, dos cucharadas de albahaca, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con cuatro cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se llevan al vaso del turmix.

Se añaden la albahaca picada a cuchillo, el aceite, los ajos rallados, sal y pimienta, se bate y se reserva en salsera.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior y se cuecen unos diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se abren, se reparte la salsa entre ellas y se sirven

Receta recogida en un “congreso” sobre alcachofas rellenas en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)