ALCACHOFAS RELLENAS DE CORDERO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un cuarto de kilo de cordero, dos zanahorias, un puerro, un tomate, dos dientes de ajo, dos vasos y medio de cerveza, cuatro cucharadas de aceite, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora la cebolla en una cazuela cuando comienza a tomar color se añaden los ajos, el tomate picado, se cocina ocho minutos, se salpimienta, se adereza con una ramita de romero.

Se limpia el cordero, se corta en porciones tamaño medio bocado, se añaden a la cazuela, se riega con la cerveza, se cuece a fuego fuerte unos minutos, se baja el fuego y se cuece hora y media.

Se retira el cordero y se hace un puré con el resto del estofado.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior y se cuecen unos diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se abren, se rellenan con un trocito de cordero, se riegan con el puré y se sirven.

Receta de Coronada del Pozuelo (Huelva) recogida en un “congreso” sobre alcachofas rellenas en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)